Ingredienser ca 4-6 personer

• 2-3 zucchinis beroende på storleken
• 2 burkar konserverade körsbärstomater eller krossade tomater
• 1 pkt färska körsbärstomater (kan hoppas över)
• 400 gr passata
• 2 finhackade scharlottenlökar
• 4 finhackade vitlöksklyftor
• 1 kruka basilika
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk honung
• 1 msk/tärning grönsaksbuljong
• Salt och peppar
• Olivolja
• 3 dl riven parmesan
• 2-4 mozzarellaostar a 125 gr

Gör så här:

• Skär bort roten på zucchinin och hyvla med en osthyvel långa ½-centimetertjocka skivor.
• Lägg skivorna på ett fat och ringla lite olivolja, salt och peppar på båda sidorna
• Sätt ugnen på 225 grader
• Ta ut parmesanen och mozzarellan från kylen så de blir rumstempererade
• Finhacka lök, vitlök och hava basilikan
• Hetta upp olivolja och fräs löken, vitlöken och basilikan på låg till medelvärme tills mjuka
• Salta och peppra
• Häll i vitvinsvinäger och tomatpuré
• Droppa i honungen
• Blanda försiktigt med en träslev, låt puttra ytterligare 2-3 minuter
• Häll på de konserverade tomaterna
• Häll i passatan
• Lägg i buljongen och blanda väl, låt puttra ca 10 minuter
• Lägg i de färska tomaterna och låt stå och puttra i minst 30 minuter
• Hetta upp en annan stekpanna med lite olivolja och stek zucchiniskivorna på medelvärme på båda sidorna, tills de fått lite färg, placera tillbaka på fatet
• Riv parmesanen och skiva mozzarellan
• Plocka bladen från resten av basilikan
• Smörj botten på en ugnsfast form med lite olivolja
• Varva zucchini, tomatsås och mozzarella, avsluta med riven parmesan högst upp, toppa med några hela basilikablad
• Lägg i ugnen i ca 25-30 minuter

Servera gärna med surdegsbröd och en sallad.