Ingredienser ca 4-6 personer

• 2-3 auberginer beroende på storleken
• 2 burkar konserverade körsbärstomater eller krossade tomater
• 1 pkt färska körsbärstomater (kan hoppas över)
• 400 gr passata
• 2 finhackade scharlottenlökar
• 4 finhackade vitlöksklyftor
• 1 kruka basilika
• 1 msk vitvinsvinäger
• 2 msk tomatpuré
• 1 tsk honung
• 1 msk/tärning grönsaksbuljong
• Salt och peppar
• Olivolja
• 3 dl riven parmesan
• 2-4 mozzarellaostar a 125 gr

Gör så här:

• Skär bort roten på auberginen och skär i långa ½-centimetertjocka skivor. Lägg i ett durkslag och strö salt på båda sidorna, låt ligga minst 10 minuter
• Sätt ugnen på 200 grader
• Ta ut parmesanen och mozzarellan från kylen så de blir rumstempererade
• Finhacka lök, vitlök och hava basilikan
• Hetta upp olivolja och fräs löken, vitlöken och basilikan på låg till medelvärme tills mjuka
• Salta och peppra
• Häll i vitvinsvinäger och tomatpuré
• Droppa i honungen
• Blanda försiktigt med en träslev, låt puttra ytterligare 2-3 minuter
• Häll på de konserverade tomaterna
• Häll i passatan
• Lägg i buljongen och blanda väl, låt puttra ca 10 minuter
• Lägg i de färska tomaterna och låt stå och puttra i minst 30 minuter
• Torka av auberginen, lägg på en plåt, ringla över olivolja på båda sidor och lägg i ugnen i ca 20-25 minuter
• Riv parmesanen och skiva mozzarellan
• Plocka bladen från resten av basilikan
• Ta ut auberginen och höj värmen till 225 grader
• Smörj botten på en ugnsfast form med lite olivolja
• Varva zucchini, tomatsås och mozzarella, avsluta med riven parmesan högst upp, toppa med några hela basilikablad
• Lägg i ugnen i ca 20-25 minuter

Servera gärna med surdegsbröd och en sallad.