Melanzane Parmigiano

Italiensk klassisk rätt, supergod, mättande och ett perfekt vegoalternativ!

Ingredienser ca 4-6 personer

2-3 auberginer beroende på storleken.
2 finhackade scharlottenlökar
4 finhackade vitlöksklyftor
2 burkar konserverade körsbärstomater eller krossade tomater
1 pkt färska körsbärstomater
1 kruka basilika
1 msk vitvinsvinäger
1 msk tomatpuré
1 tsk honung
1 msk/tärning grönsaksbuljong ev. lite vatten (ca 1 dl kokat) för att späda buljongen
Salt och peppar
Olivolja
3 dl riven parmesan
2 mozzarellaostar a 125 gr.
Salladsblad av ruccola, spenat och isberg
⅓ fänkål
½ gurka
rostade valnötter
dijonsenap

Ta fram auberginen, ta bort roten och skär i långa ½-centimetertjocka skivor. Lägg på ett fat och strö salt lite över, vänd om så båda sidor får salt.
Ta ut parmesanen från kylen så den blir rumstempererad.
Finhacka lök och vitlök,
Hetta upp olivolja och fräs löken i mellanhög värme tills mjuka
Salta och peppra
Häll i en 1 msk vitvinsvinäger och 1 msk tomatpuré
Droppa i en 1 tsk msk honung.
Häll på de konserverade körsbärstomaterna och krossade tomaterna
Lägg i buljongen och späd i ca 1 dl vatten, rör runt
Lägg i de färska tomaterna
Låt stå och puttra i minst 30 minuter.
Riv parmesanen, finhacka mozzarellan
Sätt ugnen på 200 grader
Torka av auberginen lägg den på en plåt med bakplåtspapper och ringla lite olivolja. In i ugnen i 15 min.
Finhacka bladen från basilikan (spara några blad) och lägg ner i såsen
Smörj botten på en ugnsfast form med lite olivolja.
Varva aubergineskivor, tomatsås, mozzarella, parmesan, avsluta med parmesan högst upp och toppa med några hela basilikablad
Lägg i ugnen i ca 20 minuter på 225 grader.
Servera med en grönsallad på ruccola, spenat och isberg, finhackad fänkål, gurka och några rostade valnötter. Balsamicodressing.
Balsamico: 4 dl olivolja, 1,5 dl Balsamvinäger, 1 msk dijon, flingsalt ca 2 nypor, mixas sakta med stavmixern.