Ingredienser 2 portioner

• 4 msk cashewnötter
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• olivolja och rapsolja
• flingsalt, salt och peppar
• 37 dl buljong (2 grönsaksbuljongtärningar)
• 350 gr fryst eller färsk broccoli
• 1 kruka basilika
• 1 avokado
• ½ citron
• ¼ gurka
• 2 morötter
• ¼ rödkål

Gör så här:

1. Rosta cashewnötter i en het stekpanna med flingsalt.
2. Hacka löken och vitlöksklyftorna, fräs mjuka i 1 msk olivolja eller rapsolja.
3. Blanda buljongen i 7 dl kokande vatten.
4. Tillsätt 350 gr fryst eller färsk broccoli, låt koka 5 minuter. Låt stå.
5. Lägg i en stor nypa basilika.
6. Gröp ur och tärna ner 1 avokado.
7. Mixa slät. Pressa ¼ citron, salta, peppra.
8. Servera soppan med ca 1 msk rostade cashewnötter och fröknäcke (se recept under bröd, bör förberedas före middagen)
9. Riv gurka, morötter, rödkål, blanda med olivolja, juicen från ¼ citron, lite salt och peppar.