Foto: Frida Bengtsson

Kale salad with parmesan, pine nuts and pomegranate

(G) glutenfri

En lättlagad superfoodsallad som passar perfekt till den grillade kycklingen.

Ingredienser 4 portioner

ca 1/2 kg grönkål
5 msk rostade pinjenötter
1,5 dl hyvlad parmesan (Parmigiano-Reggiano)
4 msk granatäpplen
Dressing: 3 msk balsamvinäger, 4 msk olivolja, 1 msk honung, 1 tsk salt, 1 msk vitvinsvinäger.
Valfritt: 4 st kycklingfilér/500 gr kycklinglårfilé, kan bytas mot tex tofu, fisk eller Haloumi.
Marinad: Tamarisoja, rapsolja, vitlök, honung

Blanda marinaden till kycklingen och låt marinera så länge som möjligt, max 1 dygn.
Blanda ingredienserna till dressingen och rör om ordentligt tills honungen är upplöst.
Skär bort stammen på grönkålen och strimla bladen.
Blanda kålen med vinigrette och låt den ”marineras” i ca 30 min.
Rosta pinjenötterna i en ren halvhet panna med lite salt, tills gyllenbruna.
Grilla kycklingen (eller det du valt) tills saften är genomskinlig.
Hyvla parmesanen och gröp ur grantaäpplet.
Blanda ner granatäpplen, pinjenötter och parmesan i salladen precis före servering.