Ingredienser ca 6 portioner

• 1 gul lök
• 1 färsk chili
• 4 vitlöksklyftor
• 3 cm ingefära
• 2-3 sötpotatisar (beroende på strl)
• 1,5-2 burkar kokosmjölk
• 1/2 blomkål
• 2 bifftomater
• 1 burk kiärtor
• 1 citron- juicen
• 2 dl grönsaksbuljong (buljongpulver och vatten)
• 1,5 – 2 msk indiska torra kryddor: Blanda 1 msk vardera: spiskummin, ingefära, koriander, 1 tsk gurkmeja och lite kajenpeppar, rör runt och blanda ner angivet mått i grytan.
• Rapsolja eller koksoolja
• Havssalt
• Fullkornsris, svart ris eller quinoa.

Aprikoschutney:

• 18 torkade och blötlagda aprikoser
• 6 soltorkade tomater i olja
• 2 dadlar
• Lite vatten
• 1/2 gul lök
• 2 msk äppelcidervinäger
• 3 msk olivolja
• 1 nypa havssalt
• 1 kruka persilja

Gör så här:

Aprikoschutney:

• Blötlägg aprikoserna och dadlar, gärna i minst 2 timmarna.
• Finhacka aprikoser, dadlarna, tomaterna, lök och persilja.
• Blanda i en skål.
• Häll i olja, vinäger och lite vatten, rör runt, salta lite och ställ i kylskål.

Grytan:

• Rengör alla grönsaker och skala det som behövs.
• Finhacka lök, chili, vitlök och ingefära och fräs i oljan på mellanvärme
• Skär sötpotatis i större bitar och lägg ner i grytan.
• Tillsätt den Indiska kryddblandningen.
• Tillsätt 1 burk kokosmjölk
• Koka riset enligt förpackningen.
• Koka upp vatten och blanda med buljongpuver, häll i grytan och låt sjuda i ca 10 minuter.
• Häll av vattnet från kikärtorna och blnada ner tillsammans med de hackade tomaterna och blomkålsblommorna, låt småputtra några minuter.
• Pressa i juicen från den halva citronen, strö i lite havssalt.
• Rör runt ordentligt, smaka av och känn på konsistensen, häll på mer kokosmjölk tills den är lagom krämig och kanske lite mer Indisk krydda.
• Servera med ris och chutney.