Ingredienser ca 8 personer

Grönsaker:

• 3 auberginer
• 6 stora tomater
• 9 vitlöksklyftor
• 1 stor lök
• 6 sardeller (kan bytas mot kapris)
• Stor bit parmesan
• 3 tryffel burrata (eller vanlig)
• Basilika
• Olivolja, salt och peppar

Gör så här:

• Skär auberginen i lika tjocka runda skivor
• Lägg på en tallrik med salt och låt ligga i ca 20 minuter
• Torka av med hushållspapper
• Värm upp ordentligt med olivolja i en stekpanna, till medelvärme
• Använd en djup stekpanna med lock
• Stek auberginen men salt och peppar tills de är genomstekta och fått en gyllenbrun yta
• Lägg dem sedan åt sidan tills alla är färdigstekta
• Skär tomaterna i skivor
• Riv parmesanen
• Finhacka löken, sardellerna och basilikan
• Finhacka eller pressa vitlöken
• När auberginen är klar fyll på med mer olivolja, salt och peppar och stek lök, vitlök, sardeller och basilika tills de fått färg
• Bygg sedan rätten i stekpannan med auberginen först, sedan tomat, lökmixen och parmesanen, salta och peppra och drissla lite olivolja över varje lager tills du är klar
• Låt sedan stekpannan puttra med lock på spisen i ca 30-60 minuter på låg värme
• När tomaterna och auberginen är mjuka lägg den rumstempererade burratan ovanpå, skär ett kryss i varje, dra isär och låt osten rinna ner mellan lagrena. Toppa med mer parmesan, salt, peppar, olivolja och färsk basilika
• Servera till fisk, pasta, grillat surdegsbröd och med en fräsch sallad