Ingredienser för 4 portioner:

• 1-2 aubergine
• 1 gul lök
• 4-6 vitlöksklyftor
• 2 msk tomatpuré
• 1 burk kikärtor
• 1 burk konserverade tomater plus en näve färska tomater
• En näve koriander och en näve persilja
• Olivolja, salt, peppar och chiliflakes
• Servera med ris eller bröd

Gör så här:

• Skär auberginen i kuber och salta dem, låt stå i ca 15 minuter
• Under tiden finhacka lök, vitlök, kryddor och tomater
• Häll av vätskan från kikärtorna och skölj dem
• Hetta upp olivolja, så det täcker hela botten, i en stekpanna och stek auberginen med lite peppar tills mjuk och gyllenbrun
• Lägg auberginen åt sidan på ett hushållspapper
• Under tiden stek de andra grönsakerna i lite mer oilvolja, chiliflakes, salt och peppar
• Häll i kikärtorna och de konserverade tomaterna, rör om och låt puttra
• Lägg tillbaka auberginen, rör om, smaka av och krydda med mer salt, peppar och chili om önskas