Ingredienser för 4-6 portioner:

• 4 dl kokt quinoa
• 250 gr tinade edamamebönor
• 480 gr kikärtor
• 1 grantaäpple
• 1 gurka
• 2 röda snackspaprikor
• 1 broccolihuvud
• 1 knippe salladslök (valfritt)
• 1 citron
• 2 msk olivolja

Avokadodressing

• 250 gr fryst avokado (eller 2-3 färska)
• 1 citron juice och sezt
• 1 dl extra virgin olive oil
• 20 gr bladpersilja
• 1-2 nypor vardera av salt, peppar och chilipeppar

Valfri topping:

• Rostade nötter
• Tofu
• Fetaost
• Getost
• Grillad halloumi

Gör så här:

• Tina edamamebönor och avokado
• Koka quinoan enligt förpackningen
• Finhacka broccolin och salladslöken och lägg i en skål
• Pressa citronen och häll ner med 2 msk olivolja och lite salt, blanda och låt stå
• Häll av vätskan och skölj kikärtorna
• Rengör och skär paprikan och gurkan i mindre bitar
• Plocka ur kärnorna ur granatäpplet
• Blanda dressingen i en mixer, smaka av
• När quinoan är klar, låt den svalna lite
• Blanda sedan med alla ingredienser och dressingen
• Servera som den är eller toppa med valfri topping
• Ät och njut