Ingredienser ca 4-6 portioner

Grönsaker:

• 1 fänkål
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 300 gr blomkålshuvud
• 300 gr zucchini
• 300 gr broccoli
• 300 gr morötter
• 1 dl Olivolja
• Salt & peppar
• Koriander

Yoghurtdipp:

• 2 dl grekisk yoghurt
• 1/2 citron (zest och juice)
• 1/2 granatäpple

Guacamole:

• 1⁄2 rödlök
• 1⁄2 röd chili eller 1-2 tsk chiliflakes
• 2 avokados
• 2 vitlöksklyftor
• 1 kruka koriander (kan skippas)
• 4 körsbärstomater
• juicen från 1 lime
• 1 msk olivolja
• Havssalt och svartpeppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 220 grader
• Rengör och skär grönsakerna i lika stora bitar
• Blanda olivoljan med 2 pressade vitlöksklyftor
• Blanda med grönsakerna så att de precis täcker, spara det som blir över av oljan
• Salta och peppra
• Låt grönsakerna rostas i ugnen ca 5 minuter, vänd på dem efter halv tiden. Under tiden:

Yoghurtdipp:

• Blanda yoghurten med resten av vitlöksoljan, zesten och juicen från 1/2 citron, salta och peppra, smaka av.
• Toppa sedan med granatäpple och korianderblad

Guacamole:

• Hacka och blanda alla ingredienser så att den är lite chunky
• Smaka av och krydda mer om önskas
• Servera grönsakerna toppade med korianderblad och med dipparna bredvid som de är eller till en varmrätt och en buffé.