Ingredienser ca 10 st puckar.

• 2 zucchinis
• 1 halloumi
• 2 ägg
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 msk olivolja
• ca 3/4 dl kokos-, mandel eller havremjöl
• havssalt och svartpeppar

Gör så här:

• Sätt ugnen på 200 grader.
• Riv zucchinin i en matberedare lägg i ett durkslag och salta lite, blanda om och låt rinna av.
• Riv halloumin i matberedaren och blanda sen ner med zucchinin, låt detta stå och rinna av samtidigt som du då och då rör om och pressar ut lite vätska.
• Finhacka löken.
• Pressa ut så mycket vätska som går och lägg sedan zucchinin och halloumin i en bunke.
• Blanda ner löken, salt och peppar, pressa vitlöken och blanda ordentligt, blanda ner äggen och fortsätt blanda ordentligt, blanda tills sist ner mjölet och rör om igen.
• Låt stå en stund och om det behövs häll tillbaka i durkslaget och låt rinna av ytterligare.
• Toppa med mer mjöl om det behövs.
• Forma biffar och platta ut dem något på ett bakplåtspapper in i ugnen i i ca 40 minuter. Vänd på dem halvvägs.
• Under tiden puckarna är i ugnen gör Guacamolen och en fräsch sallad, gärna med knapriga grönsaker som gurka, paprika, sockerärtor och blomkål. Toppa salladen med lite olivolja och balsamvinäger eller citron.

Ingredienser till Guacamole:

• ½ skalad rödlök
• 1/2 hackad röd chili (ta bort fröna för mildare smak)
• 2-3 avokado
• 1 kruka färsk koriander
• 4 körsbärstomater
• juicen från 1 lime.
• En skvätt olivolja
• Havssalt och svartpeppar

Skala avokadon och lägg i en skål, ta fram en visp som du har till elvispen och mosa avokadon grovt. Finhacka rödlöken, chilin, tomaterna, och koriandern – lägg i en skålen och blanda om, tillsätt lite olivolja, limesaft, salt och peppar.

Inlagd rödlök:

• 1 rödlök
• 1,5-2 dl vatten
• 0,5 dl rödvinsvinäger
• salt (efter smak)

Gör så här: Skär löken i tunna skivor. Häll vattnet, vinägern och saltet i en skål, blanda. Lägg ner löken och blanda om. Låt stå tills det är dags att äta.