Garbanzocurry är en vegansk curry med blomkål, broccoli, kikärtor och kokosmjölk. Ett recept från Risenta, precis i min smak.

Häromdagen fick jag en goodiebag med olika bönor och andra ingredienser från Risenta och en liten receptbok med massor av härliga rätter baserade på bönor. Perfekt med lite ny inspiration av goda, enkla och vegetariska recept.

Fastnade direkt för ett recept; Garbanzocurryn med kokosmjölk. En kryddstark gryta med knapriga grönsaker och kikärtor.

Här kommer receptet:

• 4 dl kokta kikärtor från Risenta
• 1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta
• 1 grön chili
• 3 msk olja
• 1 msk curry
• 1 tsk gurkmeja
• 2 burkar kokosmjölk
• 1 lime, rivet skal och saft
• 1/2 blomkålshuvud i buketter
• 1 broccoli i buketter
• 2 skivade morötter
• Färsk koriander
• Salt och peppar

• Grovtärna löken, skiva vitlöken och chilin.
• Stek i oljan med curry och gurkmeja i ett par minuter.
• tillsätt kokosmjölk och rivet limeskal.
• tillsätt kikärtor, broccoli, blomkål och morötter, låt koka i ca 3-4 minuter.
• smaka av med limejuice, salt och peppar.
• Toppa med färsk koriander

Tack Risenta:) det blev en supergod middag! Ser fram emot att laga fler av era goda recept!