Lins- och bönsallad med en touch av Tabbouleh

(V) veganskt, (G) glutenfritt, (M) mejerifritt.

Som sidesallad eller huvudrätt. Recept för 6 personer. Justera mängden efter antal personer.

• 3 dl torra Belugalinser
• 1,5 dl Borlottibönor
• 1 kruka Persilja
• 1/2 Granatäpple
• 1/2 rödlök
• 1 citron
• 2 vitlöksklyftor
• 1,5 dl olivilja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 msk honung

Salt och peppar.

Gör så här:

• Koka linser och borlottibönorna enligt förpackningen. (Alt använd färdigkokade).
• Skiva rödlöken tunt, gärna med en mandolin. Lägg i en skål, täck med vinäger och honung och lite olivolja. Syra så länge som möjligt.
• Ta ur granatäppelkärnorna och lägg i en skål.
• Blanda juicen från citronen, resten av olivoljan, pressa vitlöken och smaka av med salt och peppar
• Finhacka persiljan.
• Låt bönor och linser svalna, blanda sedan ner i en skål, blanda i dressingen, persilja, grantäpplen.
• Ta ur löken ur lagen och finhacka, blanda ner i salladen. Häll lagen i salladen.
• Smaka av och servera med en grön sallad och till valfri varmrätt, alternativt ät som huvudingrediens.