Ingredienser för 2 portioner:

• 1 sötpotatis
• 1 gul lök
• Valfria gröna salladsblad
• 2-3 dl kokt Quinoa
• 2 msk sojabönor
• 2 msk kidneybönor
• 1 avokado
• 1 röd snackpaprika
• 8 körsbärstomater
• 1/2 gurka

Tahinidressing

• 2 msk tahini
• 1 msk dijonsenap
• 1 msk vatten
• 1 msk tamarisoja
• Juice av 1 citron plus lite zest
• 2 tsk havssalt
• 2 selleri

Gör så här:

• Skär lök och sötpotatis i mindre bitar och rosta i ugnen (200 grader) eller airfryer
• Koka quinoan enligt förpackningen med lite örtsalt
• Ta fram och tina sojabönorna, alternativt koka upp i ca 1 minut
• Rengör och skär de andra grönsakerna i mindre bitar
• Häll av vätskan från kidneybönorna och skölj dem ordentligt
• Blanda dressingen i en mixer, smaka av och späd ut med lite mer vatten om det behövs
• När potatis, lök och quinoan är klart, låt svalna något
• Lägg allt på ett fat, varsin tallrik och blanda med dressingen.